东坡肉形石 秘制东坡肉

　　东坡肉形石 秘制东坡肉

　　原料

　　五花肉: 一条， 小葱: 适量， 姜: 七八片， 老抽: 两大勺， 冰糖: 适量， 生抽: 两大勺， 粽叶: 适量， : 适量

　　步骤

　　1选上好带皮五花肉一条，切大块如图。用适量棉线綑扎好，定型美观。锅里放油，7-8成热，入五花肉煎，六面均匀过油定型。

　　2取砂锅，锅底放粽叶或竹篾或荷叶，均匀铺垫。个人觉得荷叶味重，影响口感。

　　3粽叶上面铺小葱，姜片。

　　4将五花肉码齐放好。

　　5另起一锅，最好为不粘锅。锅内放一碗清水，冰糖适量，大火烧开，继续熬煮至粘稠。

　　6推荐舒可曼，小黄粒冰糖。

　　7熬至起泡，有拉丝感。

　　8倒至砂锅中，尽量使五花肉均匀浇筑。

　　9放老抽，生抽各两勺。

　　10均匀上色。加温水至五花肉三分之二处。

　　11大火烧开，转小火慢炖一小时。

　　12加入红枣，莲子。

　　13五花肉翻过来继续炖煮约一小时。最后翻到正面，炖煮约十分钟。关火焖半小时。

　　14没来得及拍照留念，一会功夫就被吃光了，这是喂完宝宝回到餐桌前，发现餐盘里有一块留给我的最后一块肉。好吧，第一次烧制，光碟还不错，再接再厉！

　　小技巧

　　1:莲子可以加水在微波炉里转五分钟，然后晚些时候加进去，这样不会太咸。红枣无所谓，一般不会进咸味，而且越煮越有嚼劲。我用的晒干的灰枣。 2:时间越久味道越醇。好饭不怕等。 3:如果不是宴客嘉宾，可以来一锅米饭，烫几颗青菜，浇汁吃肉，味道完胜。