白萝卜炖牛肉汤 红酒炖牛肉

　　白萝卜炖牛肉汤 红酒炖牛肉

　　所需的材料（两人份）：

　　主料：

　　牛肉350克（最好用牛腩，牛腱肉）

　　蔬菜：

　　胡萝卜半根

　　马铃薯中等个头的1个

　　洋葱半个

　　蘑菇4朵

　　调味料：

　　红酒80C.C.

　　罐装番茄酱2大匙（普通汤匙就行）

　　香叶1片

　　盐少许

　　黑胡椒碎少许

　　其他：

　　培根1片

　　蔬菜高汤500c.c.左右（如果水的量没控制好，把水煮干了，但菜还没炖好，可以再加点水炖）

　　蔬菜高汤用到的材料：

　　胡萝卜1根

　　洋葱半个

　　西芹2根

　　香叶1片

　　白胡椒粉少许

　　清水1500C.Cc.左右

　　做法：

　　1、准备1根胡萝卜，2根芹菜，半个洋葱，把它们洗净后都切成小块，取烤盘，先在烤盘上刷一层油，再平铺上三种蔬菜，烤箱预热到225度，放入烤盘烘烤约20分钟，然后取出，取来汤锅，注入 1.5 升的清水，放入烤过的蔬菜，打火煮开，煮开后放入一小片香叶，再撒少许白胡椒粉，搅匀后转小火，煮约1个小时，就先叫它蔬菜高汤吧。

　　2、一个小时后关火，取滤网，过滤出无杂质的蔬菜高汤，过滤的时候可以一手拿滤网，一手拿小汤匙，边过滤边用汤匙按压蔬菜，以过滤出更多的汤汁。

　　3、牛肉洗净，切成大块，然后用厨房用纸吸去表面的水分，取平底锅，倒入一大汤匙橄榄油，依次放入牛肉块，中小火煎至金黄色，煎好后放入汤锅中。

　　4、把盛有牛肉的小锅放到火上，倒入80C.C.红酒，中火加热，直至煮干，中间别忘了时常拌炒一下。

　　5、这时倒入之前做好的蔬菜高汤，加入两大匙罐装番茄酱，搅匀。

　　6、还需要加一点培根，最好不省略培根，把培根放入小锅内煎香，再放到牛肉锅里一起煮，在放番茄酱的时候一起加入就可以了，除此之外别忘了再加一片香叶，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮上 2.5 - 3 个小时。还需要准备一些蔬菜，有胡萝卜、马铃薯、洋葱、蘑菇，把它们洗净后都切成大块，蔬菜在最后 30-40 分钟时放入。

　　7、两个多小时后，放入胡萝卜块，洋葱块，马铃薯块(马铃薯切好后直接放入就行了，不必用水冲洗，这样汤汁浓稠得更好吃)

　　8、放入这三样蔬菜后先煮一会，然后再放入蘑菇。蔬菜和蘑菇都放入后，就可以加盐和黑胡椒碎调味了，黑胡椒碎也最好别省略。

　　9、煮到马铃薯和胡萝卜变软就可以关火了，这时汤汁也收得恰到好处了。做好的牛肉可以搭配米饭或面食，非常好吃。

　　红酒炖牛肉又称做勃艮第炖牛肉(Boeuf Bourguignon)，是一道广为人知的经典法式料理。在勃艮第当地有许多名菜的基本烹调法，就是以红酒为主体，再添加小白洋葱、培根块以及磨菇等食材一起炖煮，其中就是以勃艮第炖牛肉最为著名。这道料理在法国人心目中的地位，大概就等同于中式卤肉在国人心目中的地位一样，除了是一道足以登上大雅之堂的经典代表料理之外，同时也是一道常见于乡土民间的传统家常料理。于是到后来，这种以红葡萄酒为主体，并加以进行长时炖煮肉类的烹调方式，更成为了法式料理中不可或缺的重要经典烹调法，同时也是在学习法式料理的旅程中，必需要学会的一道经典法式料理。由于小编家中正好还有许多瓶红酒都还没有打开来喝，所以就趁这个机会来与大家分享这一道非常经典的法式料理-红酒炖牛肉。