猫肉球棉花糖

　　猫肉球棉花糖

　　原料

　　吉利丁片: 8克， 冰水: 若干， 蛋白: 50克， 蛋白粉: 1克， 细砂糖: 50克， 水怡: 20克， 水: 40， 色素、粟米淀粉: 少许

　　步骤

　　1将A料中吉利丁用冰水浸泡到柔软 将B料中蛋白加入蛋白粉打至硬发放一旁待用 将C料中的糖、水及水怡混合，放电磁炉加热，大火至水滚后，调到小火，边加热边搅拌至水温升至121度后关火，这时要注意火力的大小，不要将糖水煮糊，煮好的糖水呈淡琥珀色

　　2将泡软的吉利丁挤干水份后，放入糖水中，用勺子搅拌至吉利丁全部溶于糖水中，这时糖水会变浓稠状 快速冲入之前打至硬发的蛋白中，边倒边用电动打蛋器搅拌 蛋白及糖水混合液在搅拌中会由稀变稠，当蛋白液可以打出纹路的时候就可以停止 取少量到小碗中，加入少许粉色色素调色 分别将原色的和粉色的蛋白液装入裱花袋中

　　3在矽胶垫上涂薄薄一层粟米淀粉 先将原色的蛋白液在矽胶垫上挤出圆形，挤出蛋白液呈缓慢流动状，挤出后，10-15秒尖头消失即可 将粉色的蛋白液在已经不流动的原色蛋白上做出猫爪型 用小粉筛在做好的猫爪上密密铺一层粟米淀粉

　　4待稳定10分钟后，用小号的裱花刀沿猫爪棉花糖底部整片铲下，底部放在粟米淀粉上做防粘处理 用柔软的羊毛刷小心地将附在棉花糖上的傅粉刷去即可