春日飨宴！畅饮加拿大精酿啤酒

春日飨宴！畅饮加拿大精酿啤酒

春暖花开，饭店业者纷纷推出美食活动吸引消费者。板桥凯撒大饭店现正与进口商合作引进期间限定的加拿大精酿啤酒，透过达人精采的餐酒搭配与厨师巧思将啤酒入菜，为消费者呈上别开生面的特制「加」肴。

负责这次选酒和进口的酒商凯麦负责人邱俊翔说：「加拿大的精酿啤酒市场其实相当成熟，不乏优质的酒厂与酒款，和强调个性、大玩啤酒花风味的美国精酿啤酒比起来，加拿大精酿啤酒普遍喝来较为均衡、顺口，也更适合与餐食搭配。」

邱俊翔特别精选了7支酿造法和风味各有特色的佳酿，其中疯狂蓝莓酸艾尔、长官好！帝国司陶特和蜂蜜小麦酒等更是目前市面上喝不到的期间限定款。

「蜂蜜小麦酒是知名濠湾酒厂的产品，它是以纯小麦啤酒为原料，每2千公斤的啤酒加入100公斤的蜂蜜下去酿制，带出浓郁且天然的蜂蜜香甜气息。这支酒比较特别的是适饮温度大约在18、19度，常温下饮用反而更能喝出蜂蜜的气息，我建议用它来搭配餐厅这次推出的蜜汁烤猪肋，两者风味有相乘的效果。」邱俊翔说。

家宴中餐厅主厨简咏益在烹制猪肋排时，也以先以艾尔啤酒当作软化肉质的腌料，猪肋排腌好後先低温煮熟再高温烧烤，边烤边刷上混合番茄酱、辣粉与蜂蜜的酱汁，猪排入口特别柔嫩，一口肉搭一口酒，嚼来满口甘香。

疯狂蓝莓艾尔也是相当有趣的口味，邱俊翔说：「这支啤酒的做法是在小麦汁中加入冷冻的新鲜蓝莓一起酿造，成品带有蓝莓强烈清新的香气，除了纯饮也很适合拿来调制甜点或取代中餐料理中的料酒，可增添菜肴独特的风味。」

泡腌醉鸡这道料理就展现了主厨简咏益以蓝莓啤酒取代绍兴酒的入菜巧思，他说：「这道菜要以去骨土鸡肉制作，烹煮前同样以辛香料和啤酒将鸡腿腌制整晚软化肉质，蒸熟後再淋上以蓝莓啤酒调味的酱汁。」

原本以为很难有啤酒能驾驭得了的大红袍麻辣鸡翅，则与爽淡啤酒花香气鲜明的漂蓝梦境美式IPA与翱翔天际美式淡艾尔意外地合拍，邱俊翔说：「这道菜色的风味鲜明，会需要啤酒花风味鲜明的酒款来平衡花椒的麻感。」他建议，如果啤酒的饮用温度控制在5-8度间，不但可以让抑制麻度还能让啤酒花中木瓜、柑橘等热带水果的香气更提升。咬开外酥内嫩的鸡翅膀，花椒香麻染上嘴唇与舌尖，适时喝上一口冰镇啤酒，快意凉感瞬间舒缓了麻辣度，同时带来一阵优雅迷人的啤酒花芬芳，料理与啤酒在口中达到巧妙的平衡，值得亲自体验。